【写给那些想零基础创业,还特么是餐饮行创业的人】

文章正文
发布时间:2018-01-24 05:17

郑重声明,餐饮业门槛不低,利润不高,不要听别人说几句餐饮好赚钱就想来趟这趟浑水。但你舍得死我就舍得埋,如果你一定要来,我接下来要写的东西不一定能帮得到你,但多看几遍,绝对没坏处。赞赏功能已开启,看官随意。

我身边所有的餐饮老板,有一个算一个,99%都关过店陪过钱,我们一起闲聊,酒酣耳热后说的最多的一句话就是当初真是把餐饮想简单了。我之前写过一篇文章《“我就想开个小店,怎么就这么难”》,就是一个工作多年,有一些积蓄的白领,误入餐饮行,结果还没开始就结束了的故事。

康健:“我就想开个小店,怎么就这么难”

那么入餐饮行之前,究竟该做些什么呢?下面听我瞎说一下吧

【定位】

开店不是做生意的起点而是终点,开店只是水到渠成的最后一步,在开店之前做的事决定了店的成败,等店开起来了,发现生意不好再想修改,不能说回天乏术,但肯定要伤筋动骨。

接手了一家经营不善的蛋糕店,如何扭转局面?

这个回答里我强调过这个观点,不过看点赞数量,大家还是更喜欢那些能够“生死人,肉白骨”的绝招。

而开店前所有的准备工作之中,明确的定位战略无疑是重中之重。

比如我的健身餐开店之前,我和合伙人在我民宿的阳台上聊这个问题,当时我们明确摆出了我们的定位,我们绝不是“专业健身餐”,整个成都有多少专业健身人士,就算全都吃我们的东西也是一个极端小众的市场,何况那些家伙的要求,凭我们的水平恐怕没机会入场。我们应该是“带着健身光环,减脂作用的高级营养餐”,果不其然,两年后,和我们合作团餐最多的不是健身房,而是外企,银行这些收入较高的非健身人群。健身餐首先是餐饮业,无油的白开水煮鸡胸是优秀的健身食谱,但不适合出现在我的健身餐菜单里。

如果没记错是这里

当然,这只是定位的一小部分,更多的是顾客的阶层,还拿健身餐举例,有部分同行选择在大学附近开店,恕我直言,恐怕非长久之计。学生消费能力毋庸置疑,但你我都从大学时代过来的,带妹子开房一晚上花一千多的我见过不少,天天坚持去健身房的,你们学校能超过百分之一吗?当然,不健身也可以吃健身餐,那么你的竞争对手是谁?是9.9的烤肉饭和11.9的卤肉饭或者是8块钱的蛋炒饭。当然,还有便宜到逆天的大学食堂。我一餐食材成本平均在15元左右,再均摊房租,人工,水电,研发,市场,配送等成本,卖25血亏,卖30不见利,卖35只能说薄利多销。可学生能接受一顿饭35的恐怕毕竟是少数,当然,你也可以做简单一点,卖便宜一点,但卖得便宜就会有一个必然心理,花这点钱你还想吃啥!!!那么品质必然无法保证,还谈什么服务呢。合理的利润支撑起了这一切。穷文富武,健身餐定位就适合在中高端。

定位的内容太多,一两句说不清,只有完成了品牌定位,品牌的VI,UI,口味,档次,服务,选址才能一一与之匹配。

推荐一本书——《定位》

【选址】

选址是结合定位的重中之重,星巴克这么牛逼的品牌开在城中村小学门口,分分钟亏到爆。

我曾经写过一篇回答简单谈了下选址的事。

餐饮小吃店铺如何选址?

你的定位客户群最爱去的地方以及逗留时间,用

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